Меню

Русский выбор страны
Блоггеру будет приятно знать, кто читает его записи
На этот адрес эл. почты Вы будете получать сообщения о новых записях в блоге

Некоторые разновидности ухи

 
БЕЛАЯ УХА делается из таких сортов рыбы, как судак, окунь, ёрш и сиг. К ним добавляют обычно одну треть налима, сома, линя или язя.

ЧЕРНАЯ УХА делается из таких сортов рыбы, как жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.

КРАСНАЯ (ЯНТАРНАЯ) УХА делается из красной рыбы: осётра, белуги, севрюги, нельмы, лосося. В тех случаях, когда такая уха подкрашена шафраном, она называется янтарной.

ТРОЙНАЯ УХА делается из трёх разных сортов рыбы; в некоторых вариантах одни сорта используются только для получения бульона, а филе других попадает в готовое блюдо.

СБОРНАЯ УХА предполагает смешивание разных сортов рыбы пресноводной и красной рыбы.

ОПЕКАННАЯ УХА предполагает использование в ухе яиц, и может готовиться двумя способами: либо в процессе приготовления блюда не до конца отваренная рыба извлекается из бульона, обмазывается взбитым с мукой яйцом, слегка обжаривается("опекается" и вновь опускается в бульон, либо рыба, коренья и овощи опускаются в глиняный горшок, варятся там, затем сверху в горшок аккуратно вливается взбитое яйцо (можно с мукой), с тем, чтобы яйцо оставалось на поверхности бульона и запекается до полного приготовления. По-видимому, именно от этого сорта ухи следует распространённое в советской кухне введение взбитого яйца в уху, расплывающегося некрасивыми серыми жгутиками — пример неправильной технологии приготовления пищи вообще и ухи в частности.

ВЯЛАЯ УХА - это уха, сваренная из мелкой вяленой рыбы или сущика с добавлением свежих или сушёных грибов.
 
ПЛАСТОВАЯ УХА - из солёной и провяленной рыбы, распластанной вдоль.

СЛАДКЯ УХА - с повышенным в два раза содержанием моркови, нарезанной мелкими кубиками.

УХА С РАКАМИ - уха из раков и рыбы в сочетании 2:1.

КАРАСЁВАЯ УХА - уха из карасей с добавлением риса.

НАЛИВНАЯ УХА - русская уха из живой рыбы, обычно осетровых пород, например, стерляди. Технология приготовления состоит в том, что живую рыбу, даже не потрошёную, заливают крутым кипятком. Приготовление возможно только зимой или весной, то есть в то время, когда у рыбы пустой кишечник.
От Гостя
Вход
OpenID
Вы должны войти на сайт чтобы написать комментарий
Логин или E-mail:
Пароль:
Забыли пароль?
Вы должны войти на сайт чтобы написать комментарий

Почитайте другие наши интересные записи
Арегинальная окрошка с крабовыми палочками   Понадобится на 1 л кваса:     крабовые палочки от 200 грамм     огурцы от трех штук     сметана 250 грамм     укроп пучок     хрен 50 - 60 грамм     яйца от четырех штук Пока будете заниматься огурцами и зеленью, поставьте вариться яйца. С обмы
Просмотров: 1402
06.06.2016
Об актинидии Корень Поверхностная корневая система характерна для актинидий. В зависимости от вида растений и условий выращивания корнеобразование идет различно. Так, для актинидии китайской (киви) на культурной плантации в Новой Зеландии корни занимали шаровидный объем почвы и длина корней в нем уменьшалась с глубиной и удалением от растения. Корни обнаружи
Просмотров: 7157
13.04.2014
Вот такие соломенные фигуры делают в Японии Каждый год в сельских районах Японии после сбора урожая остается огромное количество соломы. В префектурах Кагава и Ниигата проходят Арт-фестивали соломы, на которых посетители могут вдоволь повеселиться с этими необычными скульптурами. На фестивале были представлены самые разные скульптуры – от огромной акулы до соломенного кенгуру, в сумк
Просмотров: 1684
13.07.2016
Фотогалереи
Популярные блоги
Сейчас читают
По желанию можно обрезать такие кустарники, как сирень, например. Ее м
Многие рассуждают, что кроликов легко выращивать, с ними мало хлопот:
Технологическое решение и оборудование по производству удобрений в вид
Малые, средние и крупные деревообрабатывающие предприятия обеспечивают
Наталья поклонская посетила частную семейную ферму «Гжельское по
Растительные комбикорма делятся на несколько видов: грубые, сочные, зе
Группа компаний РОСБЕЛКАР реализует: Фронтальное навесное оборудовани
Предназначается для добычи сапропеля и очистки отстойников, шламонакоп
Для любого предприятия деревообрабатывающей отрасли страны, закупка на
Хотя и считается, что самые крепкие козлята - родившиеся в феврале-мар
Выбор желательно остановить на открытом, просторном, солнечном уголке.
На сегодняшний день производство пеллет – относительно новое, но
Значение Бора в выращивании сельскохозяйственных культур  Как
Наиболее распространена Ель обыкновенная, или европейская (Picea abie
Влияние микроэлементов и макроэлементов на кукурузу. Одной из ведущих